Guiso de mondongo: receta fácil

12 de noviembre de 2020

El guiso de mondongo es un verdadero clásico de la cocina argentina que, si bien se disfruta mucho en invierno, se come durante todo el año. Una receta que no falla.

Dentro del amplio abanico gastronómico que ofrece la cocina argentina, uno de los platos más tradicionales es el guiso de mondongo, que se convirtió en un verdadero clásico en las mesas de todo el país.

Si bien se trata de un plato más bien recomendado para la época invernal, debido a su gran contenido calórico y a que se disfruta mucho más si es servido bien caliente, hay quienes lo eligen durante todo el año sin importar la temperatura. El guiso de mondongo a la española, por ejemplo, es uno de los más comunes.

Ante esto, suele surgir la duda sobre cómo se hace un guiso de mondongo y, si bien la receta de guiso de mondongo suele variar de acuerdo a las costumbres de cada hogar, se trata de un plato fácil para cocinarle a toda la familia.

INGREDIENTES

Por Cristian Sosa, cocinero de "La Dorita"

  • Mondongo, 1 kilo.
  • Cebolla, 500 gramos
  • Morrón, 250 gramos
  • Ajo, 2 dientes
  • Vino blanco, 150 cc
  • Zanahoria, 350 gramos
  • Chorizo colorado, 2 unidades
  • Panceta ahumada, 350 gramos
  • Papa, 1 kilo
  • Pimentón a gusto
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Agua, 400 cc

PREPARACIÓN

En una olla con agua y abundante sal, hervir el mondongo durante 45 minutos aproximadamente. Una vez hervido, cortarlo en juliana. Reservar.

Cortar las cebollas, el ajo y los morrones en brunoise, las zanahoria, las papas y la panceta ahumada en cubitos y el chorizo en rodajas.

En una olla con aceite rehogar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté casi transparente, y entonces agregar el morrón y la zanahoria.

Agregar el vino y dejar reducir. Luego, agregar la panceta, el chorizo, el mondongo y las papas. Añadir el agua y dejar reducir. Cuando la preparación llegue a su punto de hervor condimentar con pimentón, sal y pimienta, dejar cocinar por unos 10 minutos o hasta que la verdura esté blanda.

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