Tres sopas frías para enfrentar al calor

Sociedad

Son un clásico del invierno, pero la versión veraniega también es un comodín efectivo para cocinar por adelantado y evitar que el menú se repita todos los días.

El calor va a seguir hasta el domingo en el Área Metropolitana de Buenos Aires y es muy probable que para ese entonces se hayan terminado las opciones de ensaladas o fiambres que son tan útiles para evitar almorzar algo que después vuelva la tarde intransitable. Por eso minutouno.com te ofrece tres recetas de sopas frías que se pueden conservar en la heladera para solucionar el menú por varios días.

Crema de espárragos

Ingredientes (para tres porciones):

  • 500 gramos de espárragos
  • 30 gramos de manteca
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 cucharada y media de harina
  • 750 cc de cado de verduras
  • 60 cc de crema de leche liviana
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar los espárragos, cortar las cabezas y reservarlas. Rebanar los tallos en pedacitos de 1 centímetro.

Derretir la manteca en una olla grande, rehogar la cebolla de verdeo al menos 5 minutos, incorporar los espárragos. Añadir la harina y remover 1 minuto para que no se pegue.

Retirar la olla del fuego, incorporar de a poco el caldo y volver a poner sobre la hornalla para llevar a ebullición a temperatura media. Bajar la llama al mínimo, sazonar y dejar cocer entre 35 y 40 minutos.

Hervir las cabezas de los espárragos durante 5 minutos, escurrirlas y cortarlas por la mitad.

Dejar enfriar la sopa, procesarla (en tandas de ser necesario) y pasarla a un bol donde se le incorporará la crema y las puntas de espárragos.

Tapar con un film y llevar a la heladera al menos 3 horas. Remover antes de servir, rectificar la sal de ser necesario y acompañar con croutons o queso rallado.

Crema de puerro, papa y pera (o manzana)

Ingredientes (para 3 porciones):

  • 110 gramos de puerro
  • 70 gramos de papa
  • 45 gramos de manteca
  • 2 peras o manzanas medianas
  • 700 ml de caldo de verduras
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Derretir la manteca en una olla grande para rehogar el puerro y la papa durante 5 minutos, removiendo siempre para que no se pegue. Incorporar la fruta y el caldo, y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y cocer durante 20 a 25 minutos con la olla tapada, hasta que estén tiernas la fruta y verduras. Dejar enfriar y procesar hasta obtener una crema.

Sazonar y dejar enfriar del todo, y recién entonces poner en un bol y tapar con film para llevar a la heladera al menos tres horas.

Para servirla se recomienda revolverla y rectificar la sal de ser necesario. Queda bien con una cucharada de crema y berro.

Crema de garbanzos y tahini

Ingredientes (para 3 porciones):

  • 1/2 cucharadita de semillas de coriandro
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 310 ml de caldo de verduras
  • 175 gramos de tahini
  • 185 ml de jugo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Menta fresca
  • 100 gramos de garbanzos en conserva
  • Sal y pimienta
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • Aceite de oliva para aderezar
  • Pan tipo pita

Procedimiento:

En una sartén de fondo grueso calentar las semillas de cilantro y comino durante apenas unos minutos para que queden tostadas y desprendan su aroma. Triturarlas en un mortero y reservar.

En una procesadora mezclar el caldo de verdudas, el tahini, el jugo de limón, las semillas trituradas y el ajo picado. Poner la preparación en un bol, condimentar con sal y pimienta y colocar la menta encima. Tapar con film y dejar al menos una hora en la heladera.

Pasado ese tiempo, revolver la sopa, rectificar la sal de ser necesario y agregar los garbanzos. Servir con el aceite de oliva y el pan tibio.

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