El paso a paso del Pan Dulce
Ingredientes
- 1 paquetito de 50 gramos de levadura fresca prensada
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada colmada de harina
- 1/3 de taza de agua tibia
- 1 kilo de harina cuatro ceros (o común, no leudante)
- 75 gramos de manteca blanda
- 200 gramos de azúcar
- ralladura de 1 limón o 1 naranja
- 2 huevos
- cinco gotitas de agua de azahar
- 1/3 de taza de leche tibia
- 1 cucharadita colmada de extracto de malta
- Esencia de vainilla
- 500 gramos de fruta seca y/o abrillantada, picada, variedades a gusto
- 1 huevo batido para pintar
- 2 moldes de papel para pan dulce de 1 kilo (optativo, puede hacerse en cualquier molde)
Para la esponja, disolver en un bol la levadura con el agua tibia. Mezclar la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Batir bien con batidor de mano o con cuchara de madera, hasta que se formen globitos. Tapar con un repasador limpio, ubicar en un lugar tibio pero nunca sobre una hornalla y esperar media hora a que la levadura fermente y espume.
Para la masa. Poner en un bol grande 3/4 kilo de la harina indicada y hacer un hueco en el centro. Ubicar ahí la manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, los 2 huevos, la esencia de vainilla y la esponja de levadura
Mezclar con la mano e ir uniendo con la leche tibia, que se va agregando de a poco, más la harina extra necesaria. Amasar hasta formar un bollo tierno, que no se pegotee en las manos.
Llevar el bollo a la mesa enharinada, agregarle de a poco más harina y amasar enérgicamente hasta obtener una masa tierna y lisa. Llevarla a un bol suficientemente amplio, pintar la panza con un poco de manteca derretida, cubrir con un repasador y dejar levar una hora.
Volcar el bollo sobre la mesa enharinada, amasar hasta desgasificar y estirar con pan dulce dándole forma rectangular.
Esparcir la fruta seca y abrillantada picada y pasar el palote para que se integre a la masa.
Enroscar como si fuera un arrollado y separar l amasa en dos partes. Darle forma de espiral, pintar con manteca derretida y dejar levar una hora más.
Colocar cada pan dulce en un molde de papel o cualquier otro molde (que puede quedarle “grande”) enmantecado, pintar con huevo batido y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que, al clavarle un cuchillo o un palito de brochette, éste salga limpio.
Durante la cocción, conviene ubicar una asaderita con agua para que el vapor evite que se reseque la corteza del pan dulce.
Puede llevarse al freezer todavía tibio o envolverse con papel de aluminio cuando se enfríe. Después de cortarlo hay que mantenerlo envuelto en aluminio para que nos e reseque la masa.
Te puede interesar
Lo que se lee ahora
Las Más Leídas
Dejá tu comentario