¿Por qué tienen esos agujeros tan característicos el queso Emmental o el Appenzell? Al parecer es una pregunta que los científicos suizos se hacían desde hace cerca de un siglo y ahora por fin la resolvieron, según confirmó este jueves Agroscope, el Instituto de Ciencia de los Alimentos, con sede en Berna.
Los investigadores de Agroscope, junto a los de la APEM (Laboratorios Federales Suizos para Pruebas de Materiales e Investigación), descubrieron que los "agujeros" son causados por pequeñas partículas de heno que caen en la leche durante el ordeño vacas.
Los investigadores hicieron el descubrimiento cuando se enteraron de que los agujeros tienden a desaparecer cuando la leche se extrae con técnicas más modernas.
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Ahora ya saben que mediante la variación de la dosis de micropartículas de heno prácticamente se puede controlar el número de agujeros deseados en los quesos.
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