Secretos de uno de los hoteles más lujosos
El Palacio Duhau comparte con el público algunos mimos que se dejan hacer las celebridades. Entrá y enterate de todo.
Palacio duhau-park hyatt buenos aires
El Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires, uno de los hoteles más exclusivos y elegantes de la ciudad, festeja su quinto aniversario dando a conocer al gran público algunas de las recetas más requeridas por sus comensales más refinados. Un lujo total.
Y como para que no queden dudas que los mimos se patentizan apenas se entra en este refinado hotel, cuyo edificio de principios del siglo XX fue remodelado recientemente, Brambilla confiesa: “Consentir la identidad de cada quien en lugar de imponer es nuestra filosofía”.
“Compartir un día de verano con amigos en la terraza del hotel, degustando la selección de quesos de alta gama que nos prepara Belén, la cheese Master, marinados con el mejor malbecque nos recomienda Marcelo Reblolé, sommelier”, es la propuesta de Sabatini.
“Cuando subo esas escalinatas y me encuentro con la espléndida y monocromática obra de Guillermo Roux siento que el verdadero lujo todavía no ha desaparecido en nuestro país”, se esperanza por su parte el reconocido arquitecto Javier Iturrioz.
Las trufas glacé de dulce de leche con crema de castañas es un recomendado con el que Brambilla agasaja a sus comensales y que en esta oportunidad comparte con todos:
Para 4 porciones. Crema inglesa (800 cc): 400 cc de crema de leche, 300 cc de leche, 7 yemas, 125 g de azúcar, 1 chaucha de vainilla. Trufas: 500 cc de crema inglesa, 300 g de dulce de leche repostero, 10 g de glucosa, c/n de dulce de leche, 200 g de chocolate de leche, 100 g de almendras fileteadas. Crema de castañas: 100 g de castañas, 50 g de manteca, 300 cc de crema inglesa.
Preparación:
Para la crema inglesa: Llevar a fuego todos los ingredientes menos las yemas hasta la ebullición. Verter sobre las yemas y llevar a fuego lento has que espese (4`).
Trufas: Hacer una infusión con 500 cc de crema inglesa caliente, el dulce de leche y la glucosa. Dejar reposar, armar pelotitas del tamaño de una pelota de golf y llevar al freezer. Una vez congeladas, cortarlas por la mitad y ahuecar un poco. Rellenarlas con dulce de leche puro, volver a unir las mitades y dejar reposar en el congelador. Bañar las trufas con el chocolate con leche templado y pasarlas por almendras. Llevar nuevamente al freezer y retirar un rato antes de servir.
Crema: procesar las castañas y agregar a la crema inglesa caliente restante. Dejar reposar. Servir.
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