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Heladerías: un sabroso negocio para calentar los bolsillos

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Heladerías: un sabroso negocio para calentar los bolsillos
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Nicolás Arturi
Por Nicolás Arturi [email protected]

Se viene el verano, y los helados se transforman en furor. En los últimos años el consumo del producto viene creciendo sin pausa y la tendencia invita a sumarse ¿Cómo hacer? El licenciado Gabriel Alfonsín explicó a minutouno.com que para poner una heladería “la inversión es grande, pero la rentabilidad es muy buena”. Pero ¿es necesaria una inversión muy grande?

“El dinero depende del proyecto. Si uno habla de una heladería en Caballito, con locales caros pero no imposibles, hay que pensar en una inversión inicial de $150 mil. Si se piensa en poner un local al nivel de las grandes marcas, hay que invertir esa misma cifra, pero en dólares”, sintetizó Alfonsín.

El kilo de helado tiene una rentabilidad muy importante. “Para tener una idea, un kilo de helado que tiene un costo de materia prima de $7, se está vendiendo a $38”. Por supuesto que no todas las heladerías venden a ese precio. “Algunas, según el barrio, ganan menos y también tienen menos costos”. El ahorro en materia prima no es una baja de calidad; “a lo mejor el chocolate con almendras tiene menos almendras, se ahorra por ahí”.

El ROI de esta industria, es decir el plazo en que se recupera la inversión es de dos años, o, lo que sería mas concreto; dos temporadas. El fuerte del helado se da entre septiembre y la Semana Santa, entre marzo y abril.

Sin embargo, muchas heladerías, para aprovechar todo el año, se han transformado en heladerías y cafeterías. “Así se pagan los gastos del invierno, y se hace alguna ganancia”. En realidad, lo de los helados en invierno es “un prejuicio, porque los restaurantes venden helado todo el año en grandes cantidades”.

Claro, para poner cafetería se necesita un local mucho más grande. “No menos de 100 metros cuadrados, como para empezar”, asegura Alfonsín.

El boom de algunas cadenas no afecta a los dueños únicos. Por el contrario, las nuevas tendencias de negocios proponen mirar a las grandes cadenas no como competidores sino como motores que incentivan el consumo general del producto, que en Argentina es muy bajo ”En el país se consumen en promedio 5 kilos de helado por persona por año-dice Alñfonsín-  Rosario es la ciudad con más consumo (10 kilos) y también con más locales". Así y todo, estamos muy lejos de los 21 kilos por habitante que se consumen anualmente en EE.UU. Es decir, hay mucho mercado para crecer.

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