Cómo preparar salmuera para el asado

Vale aclarar que la salmuera consta básicamente de agua y sal; pero que se suelen utilizar diferentes especias y condimentos para agregarle sabor a la carne.

Ingredientes para preparar salmuera

• Sal gruesa
• Ají molido
• Ajo
• Ajo triturado deshidratado
• Provenzal
• Romero
• Laurel

Cómo preparar salmuera para el asado

1. En una botella de litro, preferentemente de vidrio, colocar:
2. Aproximadamente dos dedos de altura de sal gruesa.
3. Una cucharada (tamaño de café) de ají molido.
4. Cinco cucharadas (tamaño de café) de ajo triturado deshidratado.
5. Uno o dos dientes de ajo.
6. Una cucharada de provenzal.
7. Romero a gusto.
8. Una o dos hojas de laurel.
9. Por último, rellenar la botella con agua tibia/caliente (temperatura similar como para el mate).
10. Revolver con un cucharón y dejar reposar.

Cómo utilizar la salmuera para el asado

Dependiendo el tipo de carne y la forma en que se cocinará, la preparación se puede usar de diferentes formas. Antes de su aplicación, hay que volver a revolver para que otra vez se mezclen los ingredientes.

Por ejemplo, para carnes que se asen en un asador o "a la cruz", como un costillar, se puede utilizar salpicando y mojando el corte una vez que está siendo cocinado. La idea es ir repitiendo el proceso a lo largo de la cocción.

En el caso de cortes más grueso como vacío, tapa de asado o colita de cuadril, por ejemplo, se puede macerar durante algunos minutos, colocando la carne en una fuente y cubriéndola con la salmuera. Es técnica sirve para salar, condimentar y a la vez tiernizar un poco la carne.

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