Cocinar con cerveza: 4 recetas para sorprender

INGREDIENTES (para 4 sándwiches)

• Bondiola, 500 gramos.
• Cerveza negra, 1 litro
• Jengibre, ½ u
• Cebolla, 250 g
• Miel, 150 g
• Ajo, 3 dientes
• Mostaza, 3 cdas
• Pan
• Sal y pimiento, a gusto

Preparación

En un bol, colocar la bondiola y pintarla con mostaza. Reservar en la heladera.

Poner una olla grande a fuego alto, agregar un poco de aceite y sofreír el ajo picado en pequeños trozos, por un minuto. Agregar la bondiola entera y sellar bien todos sus lados.

Pasar todo a una fuente apta para horno. Agregar la cebolla cortada en brunoise y el jengibre rallado. Condimentar con sal y pimienta, y verter la miel por encima de la bondiola. Agregar la cerveza negra hasta cubrir la mitad de la carne. Tapar con papel de aluminio y llevar al horno a 150 °C durante 3 horas.

Una vez transcurrido este tiempo, retirar del horno y cortar en porciones gruesas. Si se preparan sándwiches, se recomienda utilizar un pan tipo brioche, agregar una feta de queso cheddar y terminar con cebollas doradas.

Tacos de carne a la cerveza

tacos a la cerveza

Es una receta típica de México, donde la carne se cocina en larga cocción con cerveza negra del estilo Porter o similar. Fue provista por Daniel Córdoba, jefe de cocina de la cervecería Baum, cuya sede palermitana tiene una marcada impronta mexicana.

INGREDIENTES (para 6 porciones)

• Tortillas de maíz, 6 u
• Roastbeef/paleta de res, 1.5 kg
• Cerveza negra, 500 ml
• Cebolla pequeña, 2 u
• Morrón rojo pequeño, 1 u
• Morrón verde pequeño, 1 u
• Sal, a gusto

Para el adobo:

• Jugo de naranja exprimido, 200 ml
• Jugo de limón exprimido, 100 ml
• Vinagre blanco, 100 ml
• Aceite vegetal, 2 cdas
• Ajo, 4 dientes
• Pasta de achiote o pimentón de buena calidad, 90 g
• Chiles guajillos, 2 u (se consiguen en el barrio chino y dietéticas)
• Comino, 1 cdita
• Orégano, 1 cdita
• Pimienta negra molida, 1 cdita
• Sal, 1 pizca

Preparación

Poner todos los ingredientes del adobo en la licuadora o mixer y procesar hasta que se forme una salsa espesa. Cortar la carne de res en tres o cuatro trozos grandes, colocar en un recipiente y mezclar con la marinada antes preparada de manera que se impregne bien. Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera durante toda la noche. Pasado el tiempo, precalentar el horno a 200°C y colocar la carne de res y la cerveza. Luego, cocinar durante unas 2 hs como mínimo o 4 hs idealmente para que la carne esté bien tierna y se desarme sola.

Mientras tanto, limpiar las cebollas y morrones, cortar en juliana (tiras finas) y saltear en una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que estén crujientes.

Retirar la carne del horno, separarla del jugo de cocción (sin desecharlo), deshilachar con ayuda de dos tenedores y luego volver a mezclarla con el jugo de cocción e integrar con los vegetales salteados.

Calentar las tortillas en una sartén y servir. Se puede acompañar con puré de palta, salsa pico de gallo (cebolla, tomate y cilantro picado con un toque de limón) o alguna salsa picante. También se puede gratinar con queso.

Pizza al estilo New York con reducción de cerveza

Pizza de cerveza

Una pizza de estilo neoyorquino con sabores que sorprenden. Lleva mozzarella, jamón, cebolla morada agridulce y una reducción de cerveza. Fue creada por el chef Danilo Ferraz, quien es el maestro pizzero de Hell’s Pizza.

INGREDIENTES (para 1 pizza de 45 cm de diámetro)

Para el bollo de masa estilo NY:

• Harina, 250 g
• Semolín, 75 g
• Sal, 5 g
• Azúcar, 15 g
• Levadura en polvo, 0.25 g
• Aceite de oliva, 3 cdas
• Agua tibia, 200 ml

Para la salsa estilo NY:

• Tomate perita en lata, 400 g
• Aceite de oliva, 1 cdita
• Manteca, 1 cda
• Cebolla pequeña, 1 u
• Ajo, 1 diente
• Orégano, 1 cdita
• Albahaca, 1 ramita
• Ají molido, 1 cdita
• Azúcar, 1 cdita
• Sal, a gusto

Para el topping:

• Mozzarella, 300 g
• Cebolla morada, 2 u
• Azúcar mascabo, c/n
• Cerveza negra, 330 ml
• Jamón cocido, 100 g
• Pepinos encurtidos, a gusto

Preparación

Para la masa estilo NY: disolver la levadura en un poco de agua tibia con parte del azúcar y reservar. En un bol grande, poner la harina, el semolín, el resto del azúcar y mezclar. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva. Amasar un poco y agregar la sal, seguir amasando hasta formar una masa homogénea. Pintar el bollo con aceite de oliva, colocar en un bol, cubrir con film y dejar reposar en la heladera por tres días.

Para la salsa estilo NY: procesar los tomates con su jugo. En una olla, colocar oliva y manteca. Una vez caliente, agregar el ajo, el orégano, el ají molido y la cebolla. Salar a gusto y sofreír unos minutos. Agregar el tomate, el azúcar y la albahaca. Llevar a ebullición suave. Cuando llega al punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar durante una hora. Dejar enfriar y reservar.

Para el armado y cocción: cortar la cebolla morada en aros, pasar por azúcar mascabo y saltear en una sartén con un poquito de aceite, hasta dorar. En otra sartén a fuego medio-alto, añadir la cerveza negra y dejar reducir hasta conseguir una consistencia de jalea. Estirar la masa con un palo de amasar, cubrir con salsa de tomate, colocar mozzarella rallada por encima, agregar la reducción de cerveza y llevar a horno medio-fuerte durante unos 5 minutos, hasta que tenga buen color. Retirar del horno y agregar tiras finas de jamón y los aros de cebolla asados. Volver a hornear por unos 4 o 5 minutos más. Retirar del horno, agregar los pepinos encurtidos y servir.

Torta Guinness

torta guinnnes con cerveza

Una torta de chocolate intenso y cerveza negra, extra húmeda y sabrosa, que se puede probar en Moshu.

INGREDIENTES (para 8 porciones)

Para el bizcocho:

• Harina de trigo, 275 g
• Bicarbonato, 2 ½ cditas
• Cacao en polvo, 75 g
• Manteca, 250 g
• Azúcar impalpable, 400 g
• Esencia de vainilla, 1 cdita
• Huevos, 2 u
• Cerveza Stout, 250 ml
• Crema agria, 150 ml (ver procedimiento)

Para el frosting:

• Queso crema, 300 g
• Azúcar impalpable, 150 g
• Esencia de vainilla, 1 cdita
• Crema de leche, 125 ml

Para la ganache Guinness:

• Chocolate, 200 g
• Crema de leche, 100 g
• Cerveza Stout, 100 ml

Preparación

Para el bizcocho: en un bol, mezclar la harina con el cacao y el bicarbonato. Por otro lado, batir la manteca con el azúcar y la vainilla hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar los huevos de a uno e integrar bien. En otro bol aparte, mezclar la cerveza y la crema agria (se hace con 150 ml de crema de leche y una cucharada de vinagre). Mezclar los secos con la mezcla de manteca e ir sumando de a poco la mezcla de cerveza. Batir (no mucho tiempo) hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Verter la preparación en un molde previamente forrado y engrasado. Hornear entre 45 minutos a una hora a fuego bajo. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde. Una vez frío, desmoldar sobre un plato.

Para el frosting: batir el queso crema hasta que quede suave. Tamizar el azúcar impalpable e incorporar al queso crema. Agregar la crema y la esencia de vainilla, y batir hasta obtener una crema consistente y lisa. Reservar en la heladera hasta el momento del armado.

Para la ganache: calentar la crema y la cerveza sin dejar que llegue a hervir. Retirar del fuego, agregar el chocolate y mezclar con una espátula hasta que quede brillante y liso, sin grumos. Dejar enfriar.

Para el armado de la torta: con ayuda de un cuchillo sierra, cortar el bizcocho en dos, formado dos capas. Rellenar con una parte del frosting y la ganache. Colocar la otra parte del bizcocho y cubrir con el resto del frosting y la ganache. Se puede usar una manga pastelera para lograr una decoración más prolija o hacerlo con una espátula. Dejar enfriar en la heladera durante dos horas antes de servir.

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