Cocina peruana: la mejor receta de ceviche clásico
Conocé cómo preparar uno de los platos más representativos de la gastronomía de Perú, su historia y sus beneficios. La lista de ingredientes y el paso a paso para lucirse en la cocina.
Si hablamos de comida peruana, el ceviche o cebiche es uno de los primeros platos que se nos viene a la cabeza. Sin duda, representa un icono de la gastronomía de Perú e incluso ha sido declarado Patrimonio Cultural de dicho país. Su emblemático sabor supo conquistar paladares en el mundo entero a lo largo de los años y hoy en día forma parte de la carta en restaurantes nacionales e internacionales, principalmente en cevicherías y locales especializados en pescados y mariscos.
El ceviche se destaca por su frescura proveniente de ingredientes básicos: trozos de pescado, cebolla y jugo de limón. También se le pueden añadir otros como apio, cilantro y ají.
Esta particular mezcla de sabores aportados por cada uno de los ingredientes generan lo que se denomina “leche de tigre”, el jugo del ceviche. Con su color blanquesino, es fuente de importantes nutrientes y hasta se dice que este jugo puede tener poderes afrodisíacos.
Receta de Ceviche peruano paso a paso
En el barrio porteño de Palermo, el restaurante Jarana se especializa en cocina de Perú con un toque de autor. Con la utilización de materias primas frescas, el ceviche peruano es uno de los platos destacados del lugar. Su chef ejecutivo, Pablo Julca, compartió con MinutoUno la receta clásica con la lista de ingredientes y el paso a paso necesario para preparar esta delicia de la gastronomía, junto a su particular "leche de tigre".
INGREDIENTES (para 1 porción)
Pescado blanco: 200 gr
Jugo de lima: 300 ml
Ají limo: 2 u
Cebolla morada: 1 u
Cebolla blanca (pequeña): 1 u
Ají picante: 3 unidades
Apio: 3 varas
Cilantro: 2 pz
Cubos de hielo: 10
Sal: a gusto
Cómo preparar ceviche peruano
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar el pescado blanco en cubos y reservar en la heladera con hielo.
2. Cortar cebolla en pluma, cilantro en chiffonade (enrollar las hojas sobre sí mismas y luego cortarla en tiras finas y alargadas); retirar las semillas del ají limo y cortar en brunoise (dados pequeños).
3 Leche de tigre: cortar la cebolla blanca, el apio, y el ajo. Agregar 200 ml jugo de lima con 3 cubos de hielo y procesar. Reservar en frío.
4. En un bowl, combinar el pescado en cubos, el cilantro, el ají picante y la sal. Mezclar.
5. Agregar el jugo de 3 limas, 100 ml leche de tigre y mezclar. Rectificar la sazón y servir.
TIP: se puede acompañar con batatas hervidas y maíz cancha.
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