Día Internacional de la Cheesecake: cuándo es y cómo hacerla
El 30 de julio es el Día Internacional de la Cheesecake, una torta que se convirtió en un clásico local pero tiene sus variaciones dependiendo los ingredientes.
La cheesecake es una de esas tortas que se convirtieron en clásicos instantáneos de la gastronomía local, pero su receta ya fue adaptada a toda clase de modas y a las preferencias del paladar popular (de ahí la variedad con dulce de leche en Argentina, o la de queso Philadelphia en Nueva York) .
De hecho, Argentina no es el único país que ama esta torta de queso: el 30 de julio es el Día Internacional de la Cheesecake, en cualquiera de sus recetas.
La receta más antigua de la torta de queso data del año 776 a.C. y fue desarrollada -y degustada- en la isla de Samos, Grecia.
Los romanos también tenían su versión y ya se la mencionaba en el 160 a.C. en la obra "De agri cultura", de Catón El Viejo, como una preparación hecha con dos libras de queso y una de harina de trigo.
En el norte de Europa, donde había pocas frutas para hacer dulces en el invierno, la torta de queso-con miel y harina- era una moneda puesta. Para el siglo XVIII ya tenía una receta fija y en el siglo XX se popularizó la más cremosa y dulce.
Hoy en día existe la torta de queso vasca bien quemada, la japonesa esponjosa, la que está cubierta con mermelada de frutillas o la intervenida con golosinas. También la italiana, de ricotta, y la popularmente conocida como "de Nueva York".
Si puede existir la cheesecake de frutos rojos, la de maracuyá, la de dulce de leche o la de chocolate, ¿por qué no iba a haber una versión de esta torta hecha con queso de cabra?
Por ejemplo, en la Quebrada de Humahuaca se encuentra el hotel El Manantial del Silencio, ubicado a 500 metros de Purmamarca, donde el chef Sergio Latorre combina ingredientes típicos del noroeste argentino en su cocina del restaurante Calandria.
Con su versión del Cheesecake de Queso de Cabra, fusiona un clásico postre con uno de los ingredientes centrales de la cocina andina, el queso de cabra. Este plato es ideal para reversionar un clásico.
Rceta de Cheesecake de Queso de Cabra
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Cantidad de porciones: 6 porciones
Ingredientes
Masa
- Galletas, 140 gr
- Manteca derretida, 80 gr
- Licor, 2 tbsp
Relleno
- Gelatina sin sabor, 14 gr
- Agua, 70 cc
- Triple sec, 70 cc.
- Azúcar impalpable, 120 gr
- Jugo de limón, 100 cc
- Ralladura de 1 limón
- Almidón de maíz, 150 gr
- Yemas, 4 unidades
- Queso de crema, 300 gr
- Queso de cabra tipo untable, 200 gr
- Crema batida a medio punto, 240 gr
Merengue
- Claras, 4
- Azúcar, 150 gr
- Agua, 50ml
- 1 toque de limón
Procedimiento
Para la masa hay que integrar todos los ingredientes y hornear 10 minutos a 180ºC.
El merengue hay un paso a paso: para el almíbar integrar el azúcar, agua y un toque de limón. Batir las claras a punto nieve. Ir agregando el almíbar.
El relleno se hace así:
- Hidratar la gelatina sin sabor en 70 cc de agua dentro de un bol grande. Reservar.
- Poner en una cacerolita el azúcar impalpable + el jugo de limón + la ralladura + el almidón de maíz + las yemas y cocinar como una crema pastelera.
- En caliente agregárselo al bowl con la gelatina hidratada. Agregar el triple sec
- Agregar el queso hasta integrar.
Agregar el merengue y la crema de leche batida a medio punto.
Acomodar en un marco de 23 x 22 cm. Llevar a la heladera hasta que cuaje por completo.
Servir con una salsa de frutos rojos (Frutos rojos cocidos con algo de azúcar y pasado por una minipimer para homogeneizar)
Tip: el queso de cabra se integra mejor en caliente.
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