Cuatro recetas para incursionar en la pastelería este verano

Gourmet

Parecía impensado que la pasta frola y la red velvet terminasen en la misma mesa, o que alguien desayunara pancakes en estas latitudes, pero todo cambia.

La primera vez que alguien vio una torta de bizcochuelo rojo y cobertura blanca en una confitería argentina debe haber sentido sorpresa, pero la Red Velvet ya se incorporó a la mesa dulce local, y sin desplazar a la pasta frola y otros manjares clásicos. Algo parecido pasó con quienes adoptaron los pancakes para sin olvidar a los panqueques, o con las personas que desarrollaron un gusto especial por el pan de banana, que no necesita horas de leudado.

En honor a los pasteleros que trajeron esas recetas y las adaptaron al paladar local, y los especialistas Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross e Isabel Vermal compartieron sus recetas para probar suerte en la cocina este verano y todo el año.

Los Hot Pancakes de Osvaldo Gross

La receta sólo lleva leche, sal, polvo de hornear, harina, azúcar, huevos y manteca. En 40 minutos o menos están listos y son una opción perfecta para reemplazar las típicas tostadas. Con miel y frutas son una combinación ganadora.

Ingredientes:

  • 250 ml de leche
  • 50 g azúcar
  • 2 huevos
  • 200 g harina
  • 60 g manteca
  • 12 g polvo para hornear
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

  1. Tamizar los ingredientes secos. Agregarles la leche de a poco hasta que quede bien integrada la preparación y luego añadir los huevos y la manteca fundida.
  2. Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
  3. Cocinar en una sartén de un lado, volteando una vez.
  4. Servir tibios con el jarabe de arce o miel, y cream cheese o cubitos de manteca.
hot pancakes

Torta Red Velvet de Isabel Vermal

Este tipo de torta bien esponjosa se caracteriza por su bizcochuelo colorado: su nombre en inglés quiere decir, justamente, “torta de terciopelo rojo”. Muy dulce, húmeda y sabrosa, se remata con un glaseado hecho a base de queso crema y azúcar.

Ingredientes:

  • 250 g manteca pomada
  • 330 g azúcar
  • 10 g colorante rojo
  • 2 huevos
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 375 g harina 0000
  • 35 g cacao amargo en polvo
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • 370 ml de buttermilk (que se forma con 330 ml de leche con 40 ml de jugo de limón)
  • 15 ml de vinagre con una cdita de bicarbonato de sodio

Procedimiento:

  1. Batir la manteca con el azúcar y agregar el colorante alimentario.
  2. Agregar los huevos de a uno y batiendo después de cada incorporación, y sumar la esencia de vainilla.
  3. En un bol aparte mezclar la harina 0000, el cacao y el polvo para hornear.
  4. Tamizar en tandas los ingredientes secos sobre los húmedos. Entre una tanda y otra intercalar con la buttermilk .
  5. Mezclar el bicarbonato con el vinagre e incorporarlo a la preparación.
  6. Dividir la mezcla en tres moldes de 20 centímetros de diámetro cubiertos con papel manteca en la base.
  7. Llevar al horno precalentado a 160 grados durante 25 a 28 minutos.
red velvet

Para el relleno:

  • 280 g de manteca pomada
  • 280 g de azúcar impalpable
  • 1 cdita de escencia de vainilla
  • 600 g de queso crema
  • Batir la manteca y tamizar el azúcar impalpable.
  1. Agregar la escencia de vainilla y batir un poco más hasta que quede una crema.
  2. Incorporar el queso crema y cuando esté homogénea la preparación estará lista para untar en los bizcochos y armar la torta.
  3. El mismo relleno alcanza para cubrir la torta Red Velvet, que puede estar decorada con chocolate en rama o rallado, con flores o fruta de estación fileteada.

Pasta Frola de Osvaldo Gross

Una receta infalible para lucirse en la merienda. Quizás no alcance el estatus legendario de la pasta frola de la abuela, pero tiempo al tiempo: con un poco de práctica puede ser que se haga un nombre.

Ingredientes:

  • 1/2 cucharada de esencia de vainilla
  • 1/2 cdita de sal
  • 100 gramos de almidón de maíz
  • 250 g de azúcar
  • 400 g harina 0000
  • 2 huevos
  • 80 ml leche
  • 250 g margarina
  • 50 ml oporto
  • 20 g polvo para hornear
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 400 g de dulce de membrillo
pasta frola

Procedimiento:

  1. En procesadora mezclar harina, almidón de maíz, polvo leudante, azúcar, margarina, sal, esencia de vainilla y ralladura de limón.
  2. Agregar huevos, leche y trabajar hasta tomar la masa.
  3. Dejar reposar una hora.
  4. Estirar sobre mesada enharinada y forrar un molde de 24 cm de diámetro.
  5. Mezclar el dulce de membrillo con el oporto para hacerlo fluido y colocar en manga.
  6. Poner una capa de dulce de membrillo en la base del molde forrado con papel manteca
  7. Cubrir con un enrejado de masa y pincelar con doradura.
  8. Hornear a 180 °C por 40 minutos.

Budín de banana (o "banana bread") de Dolli Irigoyen

Esta delicia dulce tiene miles de variantes pero Dolli Irigoyen desarrolló una receta que lleva nueve ingredientes y cero complicaciones. El broche de oro es un topping glaceado de naranjas.

Este budín es un éxito porque no sólo aporta fibras y nutrientes sino que también es una forma perfecta de darle una segunda oportunidad a las bananas que están a punto de pasarse porque cuanto más madura está la fruta más dulce sale.

Ingredientes:

  • 200 g de manteca
  • 180 g de nueces
  • 380 g de bananas
  • 360 g de azúcar
  • 360 g harina 0000
  • 3 huevos
  • 3 g sal
  • 1 cdita esencia de vainilla
  • 5 g bicarbonato de sodio

Para el glaseado:

  • Azúcar impalpable
  • Jugo de naranjas

Procedimiento:

  1. Cremar la manteca con el azúcar, incorporar los huevos de a uno y seguir mezclando la preparación.
  2. Colocar la vainilla y la banana hecha puré.
  3. Mezclar nuevamente.
  4. En un bol aparte colocar la harina, sal, bicarbonato de sodio e integrarlo a la preparación anterior.
  5. Por último, agregar las nueces picadas.
  6. Cocinar a 170°C durante 1 hora.
  7. El budín estará listo cuando al pincharlo con un palillo o cuchillo éste salga limpio.
  8. Una vez frío el budín se puede decorar con el glaseado hecho con la mezcla de jugo de naranja y azúcar impalpable.
buson de banana.

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