Día Mundial de la Pasta: 6 recetas de salsas increíbles

Gourmet

El paso a paso y los ingredientes para preparar seis recetas de salsas para pastas increíbles y fuera de lo común.

El Día Mundial de la Pasta se celebra cada 25 de octubre en conmemoración al primer congreso mundial de esta especialidad de la gastronomía italiana que se realizó en Roma, en 1995. En esta nota, seis recetas de salsas para pastas increíbles y fuera de lo común.

Recetas de salsa para pastas

Receta salsa parisienne

salsa parisienne receta

Por el equipo de cocina de Blossom / @blossom.resto

INGREDIENTES

  • Panceta, 15 gr
  • Pechuga de pollo, 60 gr
  • Pimienta negra molida, a gusto
  • Salsa bechamel, 20 gr

Para la salsa bechamel:

  • Manteca, 50 gr
  • Harina 0000, 50 gr
  • Leche, 1 lt
  • Sal fina, 5 gr
  • Nuez moscada, 2 gr
  • Queso parmesano, 50 gr

PROCEDIMIENTO:

Cocinar el pollo en una olla con un poco de agua, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal. Una vez cocido, desmechar con ayuda de dos tenedores o cortar en hebras con una cuchilla. Reservar.

Para la bechamel, en una olla mezclar la leche, la manteca y la sal. Agregar la harina y, en seguida, revolver de manera enérgica y constante hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Añadir el queso parmesano y la nuez moscada. Integrar bien y reservar.

Cortar la panceta en cubos y colocar en una sartén a fuego medio, hasta que comience a largar sus jugos. Agregar las hebras de pollo y la pimienta negra molida. Mezclar y cocinar hasta dorar bien la panceta y el pollo. Agregar la salsa bechamel e integrar muy bien.

Cómo hacer pesto con kale de pistachos

Acompaña muy bien ñoquis y pastas largas, tipo cinta. Si se quiere utilizar junto a pastas rellenas, es recomendable que los rellenos sean suaves, como de ricota con quesos y/o algún fruto seco.

Pesto de Kale receta

Por David Gdansky, chef de The Pizza Only True Love / @thepizzaolt

INGREDIENTES (para 10 porciones aprox):

  • Aceite de oliva, 200 ml
  • Hojas de kale, 200 gr
  • Hojas de albahaca fresca, 20 gr
  • Pistachos pelados, 70 gr
  • Ajo, 4 dientes
  • Sal, 10 gr
  • Pimienta negra en granos, 3 gr

PROCEDIMIENTO:

Limpiar bien las hojas de kale y albahaca, luego secarlas para quitar el exceso de agua.

Procesar con ayuda de un mixer o licuadora junto con los pistachos, los dientes de ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, hasta obtener una textura de salsa.

Refrigerar en un frasco de vidrio esterilizado hasta su utilización.

Salsa amatriciana

Una salsa italiana cuyo nombre deriva de la localidad de Amatrice, en la región del Lacio. Por su gran volumen, marida perfectamente con pastas largas y cortas, sobre todo con orecchiette o penne ya que su forma hace que la salsa quede “atrapada” en sus cavidades. También se lleva perfecto con pastas de rellenos untuosos a base de quesos.

salsa amatriciana receta

Por Roque Sanabria, chef de Jornal / @jornalcocina

INGREDIENTES (para 5 porciones):

  • Salsa de tomate, 1,2 l
  • Cebolla blanca, 200 gr
  • Panceta ahumada, 375 gr
  • Vino blanco, 125 ml
  • Sal, 50 gramos
  • Peperoncino, 1/2 cda
  • Pimienta molida, 1 cda
  • Aceite de oliva, c/n

PROCEDIMIENTO:

Cortar la cebolla en juliana y luego rehogarla en un sartén a fuego medio con aceite de oliva hasta que dore. Reservar.

En una olla aparte a fuego alto, dorar la panceta ahumada cortada en cubos pequeños (1.5cm), retirar del fuego y extraer la grasa excedente. Reservar.

Por último, en una olla grande, añadir la cebolla previamente rehogada, los cubos de panceta, peperoncino y vino blanco. Una vez que se haya evaporado el alcohol, incorporar la salsa de tomate, salpimentar y cocinar por unos minutos más.

Cómo hacer Crema de zucchini

Una opción delicada, suave y cremosa, que se apreciará mucho mejor si se acompaña de alguna pasta corta seca, como fusilli o rigatoni.

Por Mauro Lacagnina, chef de Pasta / @lapasta.arg

INGREDIENTES (para 3 porciones):

  • Zucchini, 2 u
  • Cebolla, 1 u
  • Aceite de oliva, 50 ml
  • Menta fresca, 3 hojas
  • Agua caliente, 1 cucharón
  • Sal, a gusto
  • Pimienta molida, a gusto
  • Aceite de oliva, c/n

PROCEDIMIENTO:

Picar la cebolla y cortar la parte verde de los zucchinis en trozos medianos.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva, los vegetales cortados, sal y pimienta.

Cocinar a fuego medio por al menos 5 minutos, hasta que la cebolla esté cocida.

Retirar del fuego y mixear la preparación junto a los 50 ml de aceite de oliva, la menta fresca y el agua caliente, hasta obtener una crema homogénea. Rectificar de sal y pimienta.

Al servir, se pueden sumar algunos zucchinis fritos para potenciar los sabores, sin quitar la frescura que caracteriza a esta salsa.

Receta de Salsa de hongos

salsa de hongos para pasta receta

Por Julian del Pino, chef de Bagatelle / @bagatellebuenosaires

INGREDIENTES (para 4 porciones):

  • Hongos de pino, 500 gr
  • Hongos frescos, 200 gr
  • Crema, 500 cm3.
  • Cebollas, 2 u
  • Ajo 2 dientes
  • Oporto o whisky, 40cm3
  • Perejil fresco, a gusto
  • Salsa demi glace, 100 cm3

Para la salsa demi glace:

  • Zanahoria grande, ½ u
  • Cebolla, ½ u
  • Apio, ½ u
  • Puerro, ½ u
  • Ajo, ¼ cabeza
  • Huesos vacunos, 1.5 k
  • Vino tinto, 3 u
  • Agua, c/n

PROCEDIMIENTO:

Para la demi glace:

Cortar las verduras en pequeños cubos, colocar en una bandeja aceitada y cocinar en horno medio hasta dorar. Cocinar también los huesos en el horno hasta que estén bien dorados.

Llevar los vegetales y huesos asados a una cacerola, agregar la mitad de los vinos y completar con la misma cantidad de agua. Cocinar hasta que rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y dejar reducir la preparación hasta que comiencen a verse los huesos.

En ese momento, agregar el resto de los vinos y la misma cantidad de agua. Dejar reducir nuevamente hasta lograr una salsa espesa. Colar y desgrasar. Reservar y utilizar como salsa madre para infinidad de preparaciones.

Por otro lado, hidratar los hongos de pino, luego colar, cortar groseramente y reservar. Filetear los hongos frescos, saltearlos en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite de oliva y reservar.

En otra sartén, dorar el ajo picado, agregar la cebolla picada y rehogar. Agregar los hongos de pino y trabajar por unos minutos.

Desglasar con el Oporto o whisky y dejar evaporar el alcohol. Agregar la crema y la demi glace. Integrar bien y salpimentar.

Emplatar la salsa con la pasta a elección previamente cocida, terminando con los hongos salteados y perejil fresco picado.

Spaghettis con Salsa Meatballs

Esta salsa es ideal para acompañar spaghettis largos ya que se impregnan fácilmente.

Spaghettis Salsa Meatballs receta

Por Danilo Ferraz, chef y maestro pizzero de Hell’s Pizza / @hellspizza.ar

INGREDIENTES (para 4 porciones):

Para las meatballs:

  • Carne vacuna picada, 300 gr
  • Carne picada de cerdo, 300 gr
  • Cebolla blanca, 1u
  • Ajo, 3 dientes
  • Aceite de oliva, 100ml
  • Pan rallado, 100 gr
  • Aceite de oliva, c/n
  • Vino blanco, a gusto
  • Sal y pimienta, a gusto

Para la salsa

  • Tomates frescos maduros, 1 kg
  • Zanahoria, 1u
  • Cebolla, 1u
  • Azúcar, 50 gr
  • Sal, 30 gr
  • Orégano, 10 gr
  • Pimienta negra, 5 gr
  • Laurel, 1 hoja

PROCEDIMIENTO:

En un bol colocar las carnes picadas y salpimentar. Por otro lado, cortar picar la cebolla y el ajo. Saltear en una sartén con 100 ml de aceite de oliva a fuego medio.

Una vez que la cebolla tome un color transparente, sumar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Sumar esta preparación al bol con las carnes condimentadas y añadir el pan rallado.

Amasar hasta lograr una mezcla homogénea y manipulable. Porcionar en esferas de 60 gr cada una y sellarlas en una sartén con aceite de oliva, girándolas para que tengan una cocción uniforme. Reservar.

Cortar los tomates maduros en cubos pequeños, y la cebolla y la zanahoria en brunoise. Colocar los tomates en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y cocinar hasta que se empiecen a desarmar y se forme una salsa.

En ese momento, agregar la zanahoria, la cebolla, orégano, pimienta, sal, azúcar y la hoja de laurel. Dejar reducir a fuego muy lento por 1 hora. Después, agregar las albóndigas en la salsa y dejar unos minutos más para que terminen su cocción y se integren los sabores.

Embed

Dejá tu comentario