Ensaladas para las Fiestas: recetas fáciles y rápidas

Gourmet

Tres recetas de ensaladas que se pueden preparar en casa de forma rápida y fácil para Navidad o Año Nuevo.

En el Hemisferio Sur tenemos la particularidad de pasar las Fiestas en verano. Es por este motivo que en medio del calor resulta conveniente apostar para una cena con variedad de acompañamientos o platos fríos, como el típico vitel toné. En esta oportunidad, te compartimos tres recetas de ensaladas para Navidad o Año Nuevo para que puedas preparar en casa de forma rápida y fácil.

Recetas fáciles: ensalada de rabanito, espinaca y champiñiones

Receta ensalada de rabanito, espinaca y champiñiones.jpg
Por Julio Gagliano, sommelier de carnes y dueño de la parrilla Viejo Patrón - @viejopatronrestogrill

Por Julio Gagliano, sommelier de carnes y dueño de la parrilla Viejo Patrón - @viejopatronrestogrill

INGREDIENTES (para 1 porción)

  • Espinaca, 50 g
  • Alcaparras, 10 g
  • Champiñón París, 20 g
  • Rabanito, 30 g
  • Endivia, 35 g
  • Pistacho, 15 g
  • Aceite de oliva, a gusto
  • Hierbas frescas (puede ser menta, orégano), 10 g

Para el aderezo:

  • Miel, c/n
  • Mostaza, c/n.

Cómo hacer ensalada de rabanito, espinaca y champiñiones

• Para el aderezo, mezclar la miel con la mostaza hasta lograr una textura homogénea.

• En un bol, agregar la espinaca picada con la mano, las alcaparras, el champiñón picado en rodajas, el rábano picado en rodajas finas y las hierbas frescas. Por último, añadir al aderezo, mezclar y emplatar.

Recetas fáciles: ensalada de rúcula y tomates secos

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Por Leonardo Díaz, chef del Bruce Grill Station, un moderno restaurante al estilo Western, dedicado a la cocina norteamericana - @brucegrillstation

Por Leonardo Díaz, chef del Bruce Grill Station, un moderno restaurante al estilo Western, dedicado a la cocina norteamericana - @brucegrillstation

INGREDIENTES (para 1 porción)

  • Rúcula, 100 g
  • Tomates secos, 50 g
  • Mozzarella en cubos, 100 g
  • Berenjenas, 5 u
  • Aceto balsámico, 10 ml
  • Para el aceto balsámico:
  • Aceite de oliva, 300 ml
  • Aceto balsámico, 100 ml
  • Sal, 8 g
  • Pimienta blanca, 4 g

Cómo preparar ensalada de rúcula y tomates secos

• Cortar las berenjenas en tiras finas, lavarlas bien y disponer en una placa con aceite, sal y pimienta a gusto. Llevar a horno a 200 °C durante 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar y reservar.

• Para el aceto, fundir la sal y la pimienta en el aceto. Incorporar el aceite de oliva en forma de hilo, emulsionando constantemente con ayuda de un mixer. Reservar.

• Para el armado de la ensalada, colocar la rúcula en un plato hondo, añadir las tiras de berenjena asadas y, en forma de llovizna, los tomates secos y los cubos de mozzarella. Bañar toda la preparación con aceto balsámico.

Recetas fáciles: ensalada de quinoa y vegetales asados

Receta ensalada de quinoa y vegetales asados.jpg
Por Uri Hendler, socio del restaurante plant-based Let it V - @letit_V

Por Uri Hendler, socio del restaurante plant-based Let it V - @letit_V

INGREDIENTES (para 1 porción)

  • Quinoa, 50 g
  • Kale, 50 g
  • Boniato, 1 u
  • Zanahoria, 1 u
  • Cebolla morada, ½ u
  • Castañas de cajú, 65 g
  • Limón, 1 u
  • Aceite de oliva, c/n
  • Azúcar, 20 g
  • Agua, 25 ml
  • Sal y pimienta, a gusto.

Cómo hacer ensalada de quinoa y vegetales asados

• Hidratar las castañas en agua filtrada durante unas 12 horas. Transcurrido ese tiempo, escurrir bien, añadir los 25 ml de agua y licuar hasta obtener una crema. Luego, condimentar con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Reservar.

• En una olla con agua, cocinar la quinoa, previamente lavada, hasta que el grano explote. Colar y dejar enfriar. Pelar y cortar el boniato y la zanahoria en cubos de 1 cm. de lado. Colocar en una bandeja, rociar con aceite de oliva, espolvorear con azúcar, sal y pimienta. Cocinar en un horno precalentado a 160 °C hasta que estén bien cocidos. Retirar y dejar enfriar. Cortar la cebolla morada en juliana y colocar en un bol con agua helada. Reservar.

• En otro recipiente, colocar la quinoa cocida junto con los vegetales horneados, la cebolla morada y el kale cortado en juliana. Hacer una vinagreta con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y condimentar la ensalada. Terminar con el cremoso de castañas y más castañas picadas por encima.

Recetas fáciles: ensalada de cítricos y moras

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Por Juan Manuel Malacarne, chef del restaurante & bar mexicano Virgen @somosvirgen

Por Juan Manuel Malacarne, chef del restaurante & bar mexicano Virgen @somosvirgen

INGREDIENTES (para 1 porción)

  • Mix de verdes (kale y lechuga morada), 90 g
  • Palta, ¼ u
  • Naranja, ½ u
  • Pomelo, ½ u
  • Tomates cherry, 8 u
  • Tortillas de maíz, c/n
  • Moras, 10 g

Para el pickle de pepino:

  • Pepino, 200 g
  • Vinagre, 400 ml
  • Agua, 200 ml
  • Coriandro, 10 g
  • Azúcar, 100 g
  • Sal, 10 g
  • Laurel, 2 hojas
  • Pimienta en grano, 10 g

Para la vinagreta de lima:

  • Jugo de lima, 50 ml
  • Aceto balsámico, 50 ml
  • Vinagre blanco, 50 ml
  • Huevo, 1 u
  • Ajo, 1 diente
  • Mostaza antigua, 50 g
  • Aceite neutro, 1 l.

Cómo hacer una ensalada de cítricos y moras

• Para el pickle de pepino, cortar el pepino con mandolina y reservar en un bol. En una olla, colocar el resto de los ingredientes y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Dejar enfriar, cubrir los pepinos con la mezcla y reservar por 24 horas.

• Para la vinagreta: colocar los ácidos en el vaso de la licuadora, junto con el huevo, el ajo y la mostaza. Comenzar a licuar a baja velocidad e integrar el aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión.

• En un plato, colocar como base el mix de verdes, aderezado con vinagreta de lima. Añadir gajos de naranja y pomelo cortados a vivo. Por encima, agregar las tortillas de maíz fritas y cortadas en juliana, los pepinillos encurtidos, los tomates cherry, las moras frescas y, por último, la palta tatemada en el grill.

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