Tres décadas de cocina japonesa con sello familiar
En Haiku Sushi, referente de la gastronomía nipona en Belgrano, la familia Yafuso sostiene desde hace casi treinta años una propuesta que une técnica, serenidad y dedicación artesanal en cada plato.
En el corazón de Belgrano, Haiku Sushi sostiene desde hace casi treinta años un proyecto que combina la herencia japonesa con una sensibilidad porteña única. Lo que comenzó a fines de los años 90 como el sueño de dos hermanos decididos a difundir la cocina nipona en Buenos Aires, se convirtió con el tiempo en un referente indiscutido del sushi y de la gastronomía japonesa contemporánea en la ciudad.
La dirección actual está a cargo de Quique Yafuso —chef y sushiman reconocido también por proyectos como Mondongo & Coliflor, Mixtape y Shimada Omakase—, quien continúa la línea de trabajo artesanal y el respeto absoluto por el producto que definieron los orígenes del restaurante. Cada preparación, desde la selección de materias primas hasta la presentación final, se apoya en la precisión, la técnica y una búsqueda constante por mantener la calidad.
El espacio ofrece una atmósfera que invita a la calma: madera oscura, iluminación tenue y un mural que reproduce paisajes típicos del Japón, con lagos, montañas y aves en vuelo. Ese entorno, acompañado por una musicalización suave y aromas que evocan serenidad, refuerza la idea de que comer en Haiku no es sólo un acto gastronómico, sino una experiencia sensorial completa.
La carta reúne lo mejor de la tradición japonesa y su evolución actual. Entre las entradas, las gyozas de cerdo o trucha, el ebi furai y los harumaki de cerdo son algunos de los clásicos. En el apartado de platos calientes, el yakimeshi, el ramen y los teppanyakis de trucha o vegetales reflejan el espíritu reconfortante de la cocina nipona.
El sushi bar concentra el núcleo del proyecto: piezas elaboradas con técnica precisa, equilibrio y frescura. Los combinados Omakase, que varían entre cinco y treinta piezas, permiten entregarse al criterio del chef, mientras que el Matsu (17 piezas) o el Haiku Especial (35 piezas) condensan la esencia del restaurante. También hay opciones vegetarianas y rolls calientes como el Hot Langostino, que integran matices contemporáneos sin apartarse de la elegancia japonesa.
La propuesta se completa con una cuidada selección de bebidas: vinos, cervezas artesanales, espumantes y sake, el clásico acompañamiento para sashimi y nigiri. Los postres, por su parte, cierran el recorrido con equilibrio y sutileza, desde el cheesecake hasta la mousse de té oolong o las preparaciones con frutas frescas.
Haiku Sushi es, en definitiva, la expresión madura de un proyecto que creció fiel a su origen. Una casa donde la tradición japonesa dialoga con el pulso porteño, la precisión convive con la calidez y cada detalle sostiene el valor de una historia construida con constancia y respeto.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @sushihaiku.ar
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