Científicos españoles desarrollaron un sistema que de "nariz electrónica" para captar mejor los aromas de los alimentos para facilitar la selección de los alimentos más aromáticos, una herramienta que resulta especialmente útil para las empresas.
Los investigadores pertenecen a la Universidad Jaume I de Castellón (UJI), en el este español, y afirman que el dispositivo, que se basa en resultados de estadísticas, sirve para comparar más detalladamente los aromas de los alimentos desarrollados en laboratorios.
Según informaron fuentes de la UJI, como los sistemas de olfato electrónico no "huelen" igual en función de las condiciones del laboratorio, los investigadores han desarrollado una metodología que permite la comparación eficiente de las características aromáticas de diferentes muestras de un producto.
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"Para que las evaluaciones sean útiles ha habido que hacer un amplio trabajo previo de corrección a través de una metodología que es extrapolable a otros equipos y productos", especificó Salvador Roselló, investigador de la UJI.
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Hasta la fecha, las muestras analizadas en el día y entre días sufrían una serie de derivas ya que, según explicó el investigador Salvador Roselló, "influye bastante el ambiente, la temperatura del laboratorio o la humedad".
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El sistema de olfato electrónico es un instrumento dotado de sensores químicos y de un programa quimiométrico de reconocimiento de modelos, que es capaz de reconocer y comparar olores individuales o complejos. Al igual que el sistema olfativo humano, relaciona el aroma que se percibe con una respuesta que, tras ser almacenada en la memoria, servirá como modelo en posteriores análisis.
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