No hay restaurantes argentinos entre los mejores del mundo

“Un relevamiento de lo mejor del mundo en cualquier rubro es antojadizo, arbitrario y audaz. Personalmente no creo que sea el mejor, es el más original. En nuestro país tenemos un excelente muestreo de restaurantes que están dando una visión muy moderna y muy creativa de la cocina argentina en el contexto gastronómico mundial”, dijo a minutouno.com Miguel Brascó, crítico de restaurantes.

Según sus palabras, los restaurantes Tomo 1 u Oviedo son establecimientos de primer nivel internacional que no tienen nada que envidiarle a cualquier establecimiento gastronómico de Londres, París, Nueva York, Chicago o San Francisco.

La Argentina estuvo presente alguna vez en la prestigiosa lista: en 2002, 1884, el restaurante regenteado por Francis Mallmann en las bodegas Escorihuela de Mendoza, figuró en un honroso séptimo puesto, aunque un año más tarde bajó al 45. Después de eso, el país desapareció de la lista.

Para el especialista el sitio elegido como el mejor del mundo es una creación de una “gran audacia gastronómica” ya que modificó los parámetros habituales de la cocina y los reemplazó por otros diferentes sistemas de cocción, y agregó nuevas técnicas a la faena culinaria.

Francia es el país que más restaurantes ubicó entre los primeros 50 del mundo (12), seguido por Estados Unidos (8),  Gran Bretaña (7) y España e Italia (4).

El brasileño Dom, de San Pablo, en el puesto 38, es el único restaurante latinoamericano que logró ubicarse en esta lista.