A los bifes: ¿Cuánto cuesta producir un kilo de carne?
* Al productor de campo le cuesta $2,80 producir cada kilo de carne y tarda más de 2 años.
* El frigorífico compra cada kilo vivo en $2,82 que, convertido en kilo de carne faenada, tiene un costo de $5,05 promedio.
* El carnicero compra al frigorífico cada kilo de carne en $6,20 promedio.
Carne
Cuando vamos a comernos un asado lo que menos nos ponemos a pensar es el esfuerzo, el tiempo y la plata que cuesta “fabricar” el vacío o la colita que nos vamos a servir. minutouno.com recorrió “la ruta del bife”.
Los terneros son destetados con algo más de 160 kilos. Hasta este momento la vaca estuvo comiendo y recibiendo tratamiento veterinario (vacunas, suplementos vitamínicos, etc.) durante un año y medio tan sólo para que produzca un ternero.
Esto, por supuesto, sin tener en cuenta los intereses del capital invertido por el tiempo necesario para que el animal alcance los kilos del momento de la faena. Para aclarar esto: Si un productor tarda dos años en generar la carne que se venderá, durante todo ese tiempo, el capital que va invirtiendo está inmovilizado y los intereses sobre ese dinero inmovilizado tienen un costo. Si se tiene en cuenta el rubro intereses del capital, el costo alcanza a casi $2,89 pesos, muy por encima de los $2,50 sugeridos en la lista que circula en el Mercado de Liniers.
En cuanto al costo que tiene el frigorífico, se calcula que la industria "trabaja con un margen sobre el precio de compra del novillo del 15,9 % según los últimos cálculos hechos en enero de este año”, señala Juan Martín Rebolini, presidente de la consultora Aeropuerto S.A. A esto hay que agregarle los costos fijos, (amortizaciones de planta, administración, impuestos) para saber realmente cuánto gana la industria. Concretamente, el frigorífico compra el kilo de novillo en pie a $2,82 aproximadamente pero como tiene una pérdida del 43% en la faena, en realidad cada kilo de carne que vende le cuesta $5,05 por kilo de carne faenada.
En los últimos tramos de esta “ruta” están los carniceros. Según le contó Alberto Williams, vicepresidente de carniceros de Capital Federal, a minutouno.com, los carniceros trabajan “con una ganancia aproximada del 20%”. Williams aclaró que si los carniceros compran 100 kilos de carne “tan sólo el 78 % es aprovechable”, el resto es “desperdicio”, por lo tanto eso también hay que tomarlo como costo. Este kilo de carne ya faenado le cuesta al carnicero “entre $6 y $6,20”. Y se vende, en promedio a $9 o $9,50 en promedio. “Tenemos muchos gastos en alquiler y electricidad. Hasta tenemos que pagar multa por gastar electricidad de más”, se queja Williams.
De esta manera, la conclusión que sacan nuestros bolsillos es que, nuevamente, en 2007, para comer un asado va a ser necesario "hacer una vaquita".
Te puede interesar
Dejá tu comentario