Polémica M1: ¿El asado es con o sin achuras?

"¿Desde cuándo al preparar un asado no se pone chorizo, morcilla o asado (costillar), ni hablar del vacío y los chinculines", comentó al instante Nino Di Giovambattista. Marita Soldi avaló el comentario: ¡Totalmente de acuerdo Nino!

Con estos y otros tantos comentarios quedó instalada la polémica: ¿el asado va con o sin achuras?

Si nos remontamos a su origen, los gauchos desechaban las achuras, que quedaban tiradas en las pampas al carnear a una vaca. Así sigo siendo en la época colonial argentina y durante el siglo XIX. Las achuras eran en ese entonces símbolo de pobreza, es más, la palabra de origen araucano significa "lo que no sirve".

No fue sino hasta comienzos del siglo XX que las achuras se ganaron un lugar en las carnicerías. Los causantes fueron los inmigrantes españoles e italianos que sabían cómo aprovechar (y deliciosamente) todos los interiores del animal.

Poco a poco, mientras los inmigrantes se mezclaban y pasaban a ser argentinos, las achuras se afianzaban en este país. Tanto que pasaron a ser una marca distintiva de los asados hechos en este rincón del planeta, tal vez uno de los más famosos a la hora de hablar de parrillas y carne asada. Es decir, una costumbre importada desde Europa.