Claves para hacer mollejas, chinchulines y riñones a la parrilla
Recomendaciones y técnicas prácticas y efectivas para cocinar las achuras en la parrilla como un buen asador.
Para algunos amantes del asado argentino, las achuras son un agregado clave que se suma a la típica carne. En este caso, existen ciertos tips claves para cocinar buenas mollejas, chinchulines o riñones a la parrilla, que es importante tener en cuenta.
Cómo hacer molleja a la parrilla
“Hay dos tipos de mollejas: las de corazón que son más grasosas y las de golladura (o garganta) que son más glandulares”, explica Pidal. En ambos casos, “se deben limpiar del exceso de grasa externo y luego cocinarlas”. Para esto existen diferentes técnicas. El dueño y chef del restaurante “Canta el Gallo”, Francisco Pidal, recomienda una práctica y efectiva:
- Calentar en una olla agua, sal gruesa y una copa de jerez.
- Una vez que hierve, echar las mollejas limpias y dejar durante 10 a 15 minutos o hasta que estén firmes. Así estarán listas para llevar a la parrilla o se pueden reservar hasta el momento de uso.
- En la parrilla, a fuego moderado, se deben ir dando vuelta constantemente (para que no se quemen) hasta dorar bien.
- Luego se pueden cortar en bifes y servir directamente con un poco de limón y sal gruesa, o cortar por la mitad, transversalmente, y terminar de dorar del lado que falta así quedan más crocantes.
Cómo hacer chinchulines a la parrilla
- Si los chinchulines tienen mucha grasa, sacar un poco, pero siempre dejando algo.
- Si se preparan directamente al fuego se corre el riesgo de que salgan chiclosos o duros. Se recomienda recomiendo una pre-cocción en agua con sal y hojas de laurel de no más de 40 minutos para que no queden pastosas.
- Luego, llevar a la parrilla a fuego medio, dorándolas de ambos lados hasta que queden crocantes.
- Agregar limón y sal gruesa para servir.
Cómo hacer riñones a la parrilla
- Limpiar los riñones del excedente de grasa.
- Cortar en “bifes” de un dedo de alto y cocinar directamente sobre la parrilla a fuego fuerte durante 3 a 5 minutos por lado, cuidando que no se quemen.
- Sacarlos, salarlos y servir.
- * BONUS: Una buena idea es marinarlos en salsa de soja durante 20 a 30 minutos antes de cocinar.
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