Cómo hacer kimchi: receta tradicional

Gourmet

Se trata del acompañamiento básico de la gastronomía coreana y su variante de nabo para aportarle un particular sabor a las comidas.

Si se habla de gastronomía coreana es imposible omitir el kimchi. Su modo de preparación tradicional, también llamado "kimchi de hakusai", lo transforma en la guarnición básica que sirve para acompañar cualquier tipo de recetas y platos.

Qué es el Kimchi

El kimchi es el plato nacional de Corea, se come a toda hora, en todo momento y con cualquier comida. Se puede reducir como una preparación a base de fermentación de nabo, col, jengibre, sal y salsa de saeujeot o pescado. Sus usos son múltiples y basta con animarse a sumarlo en las comidas del día a día.

En Argentina, el Día Nacional del Kimchi se celebra cada 22 de noviembre.

Ingredientes del Kimchi

Por chefs del "Festival Hansik"

  • Hakusai 3 kg
  • Sal gruesa 300 gr
  • Agua
  • 1 cabeza de ajo
  • Jengibre 10 gr
  • Salsa de pescado 15 gr (opcional si no consiguen saeujeot)
  • Krill fermentado (saeujeot) 20 gr
  • Gochugaru 200 gr
  • Nabo (juliana) 1 unidad
  • Cebolla de verdeo 5 unidades
  • Cebolla 2 unidades
  • Azúcar 15 gr
  • Sal 20 gr

Cómo preparar Kimchi

MISE EN PLACE

  1. Cortar el hakusai en cuartos, masajear suavemente con sal entre cada hoja y sumergir en agua. La sal restante diluirla en el agua, de ser posible, agregar peso por encima para que quede completamente sumergida. Dejar así por lo menos 12 horas o toda la noche.
  2. Cortar el nabo en juliana fina y el verdeo finamente. Una vez que tengan el nabo en juliana, masajear con azúcar y sal.
  3. Procesar cebolla, jengibre y ajo hasta tener una consistencia de pulpa.
  4. Mezclar la pulpa, el saeujeot o salsa de pescado, gochugaru, nabo y la cebolla de verdeo. Dejar reposar.

PASO A PASO

  1. Una vez que hayamos completado la salmuera de hakusai, la retiramos del agua y la enjuagamos bien bajo un chorro de agua para retirar todo sedimento y sal restante. Cuando esté completamente limpio, la dejamos escurrir bien.
  2. Con la pasta preparada y el hakusai listo, tenemos que embadurnar la pasta sobre cada hoja de hakusai, para esto vamos a usar un poco de la pasta y, arrancando desde la parte de tallo hacia las hojas, las vamos masajeando y esparciendo bien. Si notan que hay pasta en exceso retirarla y usarlo para la próxima hoja.
  3. Una vez que el cuarto del hakusai esté completamente embadurnado, enrollarlo al medio y colocarlo en un recipiente. Si no quieren que ese recipiente quede completamente rojo o con olor en el futuro, puede usar una bolsa de arranque grande como base y cubrir el contenedor. Se puede usar un tupper de plástico para kimchi y crubirlo con una bolsa de arranque bien grande para no contaminar el recipiente.
  4. Cuando tengan todos los cuartos de hakusai listos, cubrir bien el contenedor. Si utilizaron una bolsa, atarla con fuerza y taparla.
  5. Pueden consumirla directamente o dejar fermentar.

LA FERMENTACIÓN DEL KIMCHI

El kimchi es un alimento vivo en toda instancia, por lo general, para fermentar tienen que dejar el kimchi a temperatura ambiente por uno o dos días dependiendo de la temperatura, humedad y otros factores. Obviamente, fermentan más rápido en un temperatura cálida y húmeda.

Una vez que huelan él kimchi y tenga una sensación ácida, apretarla con un cucharón hasta el fondo para poder dejar largar toda burbuja de gas que tenga dentro y guardarlo en la heladera. Al guardar en la heladera hará que la fermentación sea más lenta y no se pase de punto rápidamente y se vuelva completamente ácida. A gusto personal, el kimchi de una semana está en su punto de acidez ideal, pero eso depende completamente de ustedes y encontrar su sabor ideal.

Propiedades del kimchi

Las propiedades del kimchi son varias y muy benéficas para la salud: la col, el jengibre y el ajo aportan vitaminas A, B y C, tiene muchas fibras y favorece la digestión, posee propiedades antioxidantes, fortalece el sistema inmunitario gracias a los prebióticos de las verduras fermentadas y ayuda a regular el colesterol.

Kimchi de Nabo

El Kkakdugi o Kimchi de Nabo es una de las variantes más conocidas del básico Kimchi coreano, ese acompañamiento que vemos junto a cada plato de comida y que aporta el picante y sabor justo. Su receta no varía mucho de su preparación tradicional e incluso lleva menos ingredientes.

Kimchi de Nabo

Ingredientes del kimchi de nabo

  • Nabo 1 kg
  • Gochugaru 120 gr
  • 4 dientes de ajo picado
  • Cebolla de verdeo 2 unidades
  • Jengibre 5 gr
  • Salsa de pescado 40 gr
  • Azúcar 30 gr
  • Sal entrefina 30 gr

Cómo preparar kimchi de nabo

MISE EN PLACE

  • Pelar, lavar y secar el nabo. Cortar en cubos uniformes de 2 cm y transferir a un recipiente grande.
  • Agregar sal y azúcar al recipiente con nabo y mezclar bien. Dejar reposar al menos 20 minutos.
  • Colar el líquido en otro bowl ya que utilizaremos el agua de nabo.
  • Picar ajo, cebolla de verdeo y jengibre.

PASO A PASO

  • En el mismo recipiente agregar el agua de nabo, gochugaru, ajo, verdeo, jengibre y salsa de pescado.
  • Mezclar bien todos los ingredientes por alrededor de 5 minutos. Todos los ingredientes deben estar bien mezclados y uniformemente esparcidos.
  • Una vez que el nabo esté completamente embadurnado con la salsa y esté brillante en color, transferirlos a un recipiente de vidrio dentro de una bolsa plástica para no contaminar el recipiente.
  • Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días hasta que se siente un aroma ácido y se hayan generado burbujas.
  • Guardar en la heladera por unos días y consumir dependiendo de la preferencia.

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