Porchetta italiana: la receta de un clásico para las Fiestas

Gourmet

Con la panceta de cerdo como protagonista, la sencillez de esta receta salada la hace ideal para cocinar en casa. El paso a paso y la lista de ingredientes básicos que se necesitan para hacerlo en casa.

La porchetta es un clásico de la gastronomía italiana que se destaca por el sabor que le aportan a la carne de cerdo hierbas como el orégano, eneldo, tomillo y perejil. Esto marca una de las principales diferencias de este plato de otros similares a la vista, como podría ser un arrollado de matambre. En esta nota, la receta tradicional y la lista de ingredientes necesarios para poder cocinarla en casa.

Porchetta: la receta

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Receta de Lorena Papasergio, chef del restaurante y vinería Alegra

Receta de Lorena Papasergio, chef del restaurante y vinería Alegra

INGREDIENTES (para 15 porciones aproximadamente)

  • Panceta de cerdo fresco: 1 pieza (5 kg aproximadamente)
  • Hierbas (orégano, eneldo, tomillo, perejil, polvo de hinojo), c/n
  • Vino blanco: 200 ml
  • Manteca: 100 g
  • Ajo: 4 dientes
  • Sal y pimienta: c/n
  • Pan brioche: 400 g (opcional para sanguches)

Cómo hacer porchetta italiana

Precalentar el horno a 260 ºC. Estirar la panceta y masajearla bien con las especias y la manteca hasta que quede completamente cubierta. Enrollar la panceta, atarña y terminar haciendo nudos cada dos centímetros hasta completar. Dejar eposar un rato antes de hornear.

Envolver la porchetta con aluminio y cocinar en el horno por 40 minutos a fuego fuerte.

Pasado ese tiempo, quitar el aluminio y seguir cocinando hasta conseguir que la piel quede totalmente crocante. Una vez cocido, dejar enfriar bien y cortar en porciones.

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