Siete lugares imperdibles para fans del sushi en la Ciudad

Gourmet

Un recorrido para degustar el mejor sushi de autor y fusión en la Ciudad de Buenos Aires.

El sushi es un reconocido plato de origen japonés que consiste, principalmente, en un arrollado de arroz, verduras y distintos tipos de carnes, mariscos o pescados. Sin embargo, el crecimiento y el auge de la gastronomía asiática en el mundo llevó a los mejores chefs a probar distintas fusiones para ofrecer novedosos tipos de sushi.

En este recorrido gastronómico, siete restaurantes de la Cuidad de Buenos Aires comparten las novedades de la cocina asiática y se animan a combinar otros ingredientes que reversionan el clásico sushi para ofrecer su versión más original.

7 opciones para comer sushi de autor

sushi vegetariano

Una imponente barra al aire libre con tapas asiáticas a cargo del reconocido sushiman Iwao Komiyama y cocktails de autor del gran Fede Cuco. Eso encontrás en Krill, el nuevo “seafood bar” en el paseo gastronómico del Pasaje Echeverría.

Sus originales piezas de sushi despiertan a todos los sentidos a través de sabores y texturas que sorprenden. En un ambiente bien relajado se puede compartir novedades en sushi como

  • Roll Krill: con langostinos grillados al teppan, palta y espárragos, envuelto en salmón con salsa de maracuyá, lactonesa de wasabi y chips de batata.
  • Roll Salmón: con salmón fresco, queso crema y mango, cubierto de pesca blanca y flambeado con salsa de ají amarillo o teriyaki, terminado con una lactonesa de syracha y chip.
  • Natural Roll Vegetariano: con hongos shitake, palta, mango, pepino y kiuri, envuelto en palta con salsa teriyaki y chips de batata.

Dirección: Echeverría 1677 local 20, Belgrano. Instagram: @krill.bar

sushi exótico

Emplazado en la Costanera porteña, Enero no solo destaca por su cocina cosmopolita y sus cócteles de autor, sino también por su sofisticado salón con vista al río y su deck selvático al aire libre.

Allí, el sushiman Ariel Lastra propone piezas de impronta japonesa y Nikkei que combinan langostinos, salmón, pesca blanca, frutas exóticas y sabores agripicantes. Entre los destacados, se encuentran:

  • Sushi Passion: con tartar de salmón ahumado, langostino rebozado y frito, pesca blanca del día y salsa acevichada
  • Sushi Caribbean: con langostinos, remolachas, queso philadelphia, palta y boniato
  • Sushi Trufado: con salmón ahumado, aceite de trufa, ciboulette y palta

Dirección: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera. Instagram: @enerocostanera

Mercado de los Carruajes.jpg

El Mercado de los Carruajes es un paseo foodie que hoy ocupa el lugar donde hace tiempo se encontraba la cochera presidencial. Entre sus tantos puestos gastronómicos, resalta Nozomi, un rincón dedicado a la cocina japonesa y el sushi.

De la mano del experto Juan Matsuoka, en una gran barra se ofrecen piezas clásicas y creaciones de autor, elaboradas con técnicas tradicionales, utilizando únicamente los pescados más frescos del día, como lenguado, chernia o lisa.

Para los paladares más curiosos, se recomienda:

  • Sushi Tartar Roll: tartar de salmón, verdeo y jengibre, coronado con guacamole y chips de batata
  • Sushi Tropical Coral: langostino rebozado en panko y queso crema, cubierto de mango y una reducción de maracuyá

Además, tienen sabrosas variedades vegetarianas a base de hongos. Todo está disponible en presentaciones de 8, 12, 16 o 24 piezas.

Dirección: Leandro N. Alem 852, Retiro. Instagram: @mercadodeloscarruajes

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Otro patio foodie para tener en cuenta es Gourmand Food Hall, que ofrece un recorrido por los platos más característicos de las mejores cocinas del mundo. Para deleitarse con sushi tradicional o Nikkei, el elegido es Oyster Bar, donde se sirven opciones como:

  • Sushi Tempura Dragon : langostinos, queso crema y mango, todo envuelto en salmón ahumado),
  • Sashimi: de pesca blanca que se prepara con mero o lenguado, según la mejor pesca del día,
  • Sushi Hot Roll: salmón ahumada, queso phila y palta, rebozado y frito

Pueden pedirse por unidad o combinados para maridar con cocktails, una buena variedad de vinos y champagne francés.

Dirección: Posadas 1245, Retiro. Instagram: @gourmandfoodhall

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Un viaje a Perú a través del paladar es lo que ofrece La Mar, la icónica cevichería del reconocido chef Gastón Acurio. Versátil es la palabra que define a su menú, que propone entradas típicas, ceviches, tiraditos, arroces, guisados, salteados y un distinguido apartado de sushi con una fuerte presencia de sabores peruanos.

Las estrellas de la casa son:

  • Nigiri Montado: finas láminas de bife flameadas y bañadas en una salsa a base de soja y fondo de res, con yema de huevo de codorniz, chalaca y brotes de cilantro
  • Nigiri Trufado: con vieiras bañadas en leche de tigre cremosa, terminado con wakame patagónico y togarashi
  • Nigiri Criollo: láminas de trucha patagónica bañadas en salsa cevichera, coronadas con cilantro y togarashi

Dirección: Arévalo 2024, Palermo. Instagram: @lamarbsas

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Siguiendo la tendencia mundial de la cocina plant based, Mudrá propone platos cosmopolitas a base de vegetales de estación, hongos y superalimentos. De la mano de la chef ejecutiva Astrid Acuña, no solo ofrece reversiones del street food y comfort food, sino que completa su delicada propuesta con una sección de sushi nikkei apta para veganos, vegetarianos y curiosos.

Las piezas más imperdibles son:

  • Uramaki Dos Quesos: con gírgolas crocantes, queso trufado, cobertura de palta, crema de cajú y parmesano de almendra
  • Uramaki Batayaki: con portobellos en tempura, queso crema de tofu, cobertura de quínoa garrapiñada, salsa batayaki y verdeo
  • Nigiri de Sandía: con láminas de sandía y una salsa que combina salsa teriyaki, hoisin y salsa de ostras

Para acompañar, hay coctelería de autor, jugos naturales, bebidas fermentadas y vinos naturales u orgánicos.

Dirección: Av. Córdoba 3942, Villa Crespo / Paraguay 831, Retiro / Av. de Los Lagos 7010, Nordelta. Instagram: @mudraplantbased

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Los pioneros en sushi fusión, SushiClub, se reinventa constantemente y sorprende con piezas agridulces y agripicantes que fusionan lo mejor de la cocina asiática, peruana, mexicana y de otras latitudes del mapa.

Por ejemplo, se sugiere:

  • Roll Ceviche a la Huancaína: con langostinos, batata glaseada y palta, todo rebozado en panko y frito, bañado en salsa huancaína, y coronado con ceviche de pescado blanco, chicharrón de pescado blanco, aros de calamar apanados y maíz cancha
  • Niguri Palta Thai: finos cortes de palta aderezados con salsa tailandesa y flambeados, con salsa agripicante, verdeo, escamas de sal y merkén
  • Honey Roll: salmón ahumado y palta, cubierto con un tataki de salmón, aderezado con merkén, bañado con salsa picante y terminado con maíz cancha

Pueden pedirse en formato de 15, 30 y 45 piezas. Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero y más sucursales. Instagram: @sushiclub_ar

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