Tapas y platitos con hummus: dónde conseguirlos
El Día Internacional del Hummus se celebra cada 13 de mayo y tiene como objetivo rendir homenaje a esta popular preparación del Medio Oriente, elaborada principalmente con garbanzos, tahini (pasta de sésamo), limón, ajo y aceite de oliva.
Esta jornada busca promover la diversidad cultural y la alimentación saludable, ya que el hummus es reconocido por sus beneficios nutricionales y su papel en la cocina vegetariana y vegana. Además, simboliza la unión de diferentes culturas que comparten esta receta ancestral en sus tradiciones culinarias.
Tapas y platitos con hummus
AIRE LIBRE
Con una arquitectura que remite a las greenhouses del siglo XIX en Inglaterra, Aire Libre propone un espacio donde la naturaleza es protagonista. Su cocina de tono porteño cuenta con platos tradicionales con toques de autor. El chef ejecutivo Julian del Pino propone una carta donde se lucen las raciones, para llevar al centro de la mesa y compartir. Una de las opciones más solicitadas es el hummus. Esta preparación típica de Medio Oriente se realiza a base de garbanzos, tahini y distintas especias que le dan sabor y cremosidad. Se presenta en un bowl junto con pan pita de elaboración propia, ideal para disfrutar junto a un cocktail clásico o de autor en este original jardín urbano.
Dirección: Av del Libertador 6327, Belgrano.
Instagram: @airelibre.ba
Con un estilo rural y sustentable, Granero es un espacio que invita a disfrutar sabores genuinos. Su carta abarca preparaciones caseras al horno de barro, carnes premium al grill, pastas de elaboración propia y una especial atención al producto. En el apartado Huerta, una opción que se destaca es el hummus de remolacha. Con un color vibrante, este plato llega a la mesa acompañado de brócoli asado, rabanitos laminados, pimientos frescos, garbanzos cocidos y arvejas. De textura suave y cremosa, junto con la combinación de ahumados, lo hacen un preferido por todos. Se sirve junto a focaccia casera tostada, y se recomienda para pedir como entrada junto a una copa de vino.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg
BILBO CAFÉ
La cafetería Bilbo ofrece una carta variada, con opciones para todo el día. De entrada o para el momento del picoteo hay recetas artesanales, como el hummus de cabutia, servido con garbanzos fritos, dukkah de maní y huevo duro. Un plato muy completo, altamente proteico, que combina diferentes texturas y sabores: la cremosidad característica del hummus y la dulzura de la cabutia en contraste con lo salado y crocante del grano y el fruto seco, para acompañar con pan pita. Para beber, hay 27 alternativas de café a base de un blend propio de granos colombianos, tés en hebras, limonadas caseras y licuados naturales. Para el final del día, hay After Coffee con cócteles clásicos, vermut y vino del día a precio especial. Se puede visitar en sus cuatro sucursales de ambientación retro.
Dirección: Beláustegui 802, Villa Crespo; La Pampa 5501, Villa Urquiza; Crisólogo Larralde 6293, Saavedra, y Junín 1930, Centro Cultural Recoleta, Recoleta.
Instagram: @bilbocafe
TALLARICA
En su local de Belgrano, Tallarica, dirigido por la chef y propietaria Daniela Tallarico, ofrece una completa experiencia de tapas que incluye su clásico hummus de garbanzo. Este untable, ideal para disfrutar en cualquier momento del día —ya sea durante el almuerzo, la cena o un refrescante after con un cocktail— se elabora con una mezcla de garbanzos cocidos, salsa tahini, ajo, jugo de limón, agua, aceite de oliva y sal, logrando una textura cremosa y suave. Desde el primer bocado, los sabores simples y bien equilibrados de la receta destacan, invitando a los comensales a disfrutar de cada detalle. Además, el hummus se sirve con tostadas de masa madre y garbanzos crocantes, que añaden textura al plato. Se puede acompañar con unos crujientes chicken fingers con alioli y papas fritas rejilla con merken.
Dirección: Av. del Libertador 6025, Belgrano.
Instagram: @tallarica.ba
CAFÉ, OBRADOR Y ROTISERÍA MISHIGUENE
El hummus de Café, Obrador y Rotisería Mishiguene, uno de los platos más representativos del chef Tomás Kalika, se elabora bajo la dirección del chef ejecutivo Fernando Padua y combina garbanzos cocidos, tahina, ajo en aceite, jugo de limón, sal y pimienta negra, y da como resultado un sabor auténtico y reconfortante. Este untable, disponible en los locales de Palermo y Belgrano, cuenta con su propia sección en el menú, donde los comensales pueden explorar variedades como el clásico con hierbas, el de brócoli asado a la leña con aceite de ajo, chile seco y limón, y con lomo de novillo a la plancha, además de estar disponible para llevar y disfrutar de la calidad profesional de Kalika en la comodidad del hogar. Para un maridaje adecuado, se recomienda maridar el hummus con un Torrontés seco, por su frescura, o un Sauvignon Blanc que complementa las notas herbales, como así también una limonada con menta y pepino o una kombucha de jengibre, que aportan un refrescante contraste a la untuosidad del plato.
Direcciones: Cabello 3181, Palermo; Arcos 1521, Belgrano; Cerviño 4417, Palermo.
Instagram: @cafemishiguene; @obradormishiguene
DESARMADERO
Desarmadero Bar y Desarmadero Session son dos bares cerveceros que se han consolidado como referentes para quienes buscan cervezas artesanales en un ambiente relajado, ideal para compartir entre amigos. Ambos espacios destacan por los diversos estilos cerveceros elaborados por importantes productores locales, que desfilan por sus más de 40 canillas. Su propuesta gastronómica, de impronta casera, ofrece opciones como tapas calientes, hamburguesas, sándwiches y ensaladas. Entre sus especialidades sobresale el hummus, un ingrediente que aporta textura y sabor a diversas preparaciones del menú. Algunas de las más pedidas son la Mini Picada Falafel, que incluye falafel, hummus de garbanzos, berenjenas asadas, repollo y pan árabe; la Picada Session, con el clásico hummus de garbanzos, berenjenas al escabeche, guacamole, pasta de aceitunas, pita chips y nachos; el tradicional hummus de garbanzo acompañado de pita chips; y la Burger de cordero, que combina queso brie, hummus, tomate asado, rúcula y cebolla morada.
Direcciones: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session
BABA HOUSE
BABA House, bar ubicado en Olivos, se ha convertido en un espacio destacado para los amantes de la cerveza artesanal. Inaugurado en marzo de este año por tres amigos, este lugar combina el encanto de una casona de 1926 con detalles modernos, 16 canillas de cerveza, música variada y un ambiente relajado que invita a disfrutar de una experiencia única. En su carta resaltan opciones como el Trío del Desierto, un plato para compartir que incluye un cremoso hummus de pallarés, elaborado con poroto pallarés, miel, vinagre, ajo, pimienta negra y aceite de oliva; un ahumado babaganoush de berenjena con limón, ají molido, miel y perejil; y una muhammara intensa de morrones asados y nueces, acompañado de pan de campo.
Dirección: Av. del Libertador 2629, Olivos.
Instagram: @babacerveza
BILBAO
En una esquina característica del barrio de Palermo, se erige Bilbao, un espacio que invita a disfrutar de sus platos y ambientación retro-industrial. Su gastronomía tiene raíz en la cocina española y sus recetas fueron diseñadas para que funcionen como protagonistas de celebraciones o reuniones con amigos. Entre otras posibilidades, su menú invita a degustar el tapeo Bilbao, compuesto por ingredientes tradicionales de la culinaria ibérica y algunos con influencias orientales, como el hummus, que en este caso se prepara con tahíni negro artesanal y sésamo negro. También se puede saborear esta pasta de garbanzos en uno de sus principales: la Piccata de pollo con ensalada verde (hojas verdes, vegetales asados y hummus en su versión clásica). Para acompañar, se recomienda un aperitivo típico como el Vermouth de la casa, que consta de una botellita de vermouth y el sifón de soda, una copa de vino chardonnay o un rosé Terrazas Reserva. Bilbao y sus tapas son la excusa perfecta para coincidir y poner una pausa a la rutina.
Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina
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