Una parrilla con técnicas innovadoras, llamativas "jaulas de las carnes" y una notable selección de vinos
Desde su apertura en el barrio de Devoto, Todo Brasas se ha convertido en un verdadero referente para los amantes del asado.
Bajo la dirección del experimentado parrillero Pablo Antoyán y el chef Juan Bernardini, la parrilla Todo Brasas combina técnicas tradicionales con propuestas innovadoras, generando una gastronomía única. Su distintivo más emblemático son sus “jaulas de las carnes”, estructuras de hierro diseñadas por Antoyán, dónde piezas enteras de costillar y vacío se cocinan a fuego lento durante horas con brasas de quebracho blanco y espinillo. Este método permite que las carnes adquieran una textura jugosa y sabor ahumado.
Además del icónico sistema de cocción con jaulas, Todo Brasas también incorporó un exclusivo horno a las brasas, un equipamiento poco común en las parrillas porteñas, que ofrece una alternativa ágil y eficiente para preparar cortes como entraña, asado banderita, ojo de bife, bife de chorizo y vegetales asados, sin perder sus propiedades esenciales. Este nuevo método permite tiempos de cocción más rápidos sin sacrificar la intensidad de los sabores.
Entre las opciones que exhibe el menú resaltan sus suculentas entradas, como la empanada frita de carne cortada a cuchillo, el chorizo de puro cerdo a la parrilla, la morcilla crocante con huevo de campo y ajíes en vinagre, y la provoleta rellena con pimientos asados, jamón crudo y pesto, todas preparaciones que realzan los sabores clásicos con un toque de creatividad. Para los platos principales, los cortes estrella son el costillar entero y el vacío, que cuelgan de las jaulas y se cocinan lentamente por ambos lados de las piezas. Por otra parte, también se pueden disfrutar otras de doble cocción, como el matambrito de cerdo y la bondiola ahumada y braseada, acompañadas de salsa gravy y puré al curry.
Las guarniciones también son fundamentales y, entre ellas, algunas de las más celebradas son las batatas fritas con miel de tomillo o la caponata siciliana con vegetales, aceitunas y alcaparras. Otro destacado en su oferta, sin duda, es su cuidadosa selección de vinos, con más de 35 etiquetas entre tintos y blancos y una amplia variedad de espumantes, además de opciones por copa para quienes buscan descubrir novedades, sin comprometer la calidad.
Con una propuesta que amalgama modernidad y tradición, Todo Brasas logra capturar la esencia del típico asado argentino, mientras introduce nuevas técnicas de cocción que potencian la experiencia. Un verdadero destino para quienes buscan calidad, innovación y un ambiente acogedor en el corazón de Villa Devoto.
Dónde queda Todo Brasas
Av. Francisco Beiró 5016, Villa Devoto.
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