Cómo se cocina la paloma en el mundo
*Muchos platos son cocinados con la carne de paloma, pero cuando está domesticada y apta para el consumo, como en Estados Unidos y Europa.
* Paloma guisada, al estofado, con caldo, al spiedo y hasta con cerveza son algunos de los platos que se consumen en esas regiones.
* Entrevista con el reconocido cheff Donato De Santis.
Paloma200
En muchos países de Europa y en los Estados Unidos se consumen diversos platos que se elaboran con la carne de las palomas domesticadas y aptos para ser comidos. Paloma guisada, al estofado, con caldo, al spiedo y hasta con cerveza son algunos de los manjares que se disfrutan por esas tierras.
Platos de paloma
Para realizar con éxito este plato los especialistas recomiendan: calentar el caldo, dorar el tocino cortado en daditos. Luego hay que cocinar las palomas, agregar las cebollas y después la harina. Cuando la harina tomó color hay que añadir el caldo y remover para disolver la harina. Después es necesario agregar el tocino, y el ramito de hierbas para luego mezclarlo y dejar cocinando todo junto a fuego suave durante 30 minutos.
En el hotel del famosísimo cheff español Karlos Arguiñano -ubicado en el País Vasco- los turistas pueden saborear “Paloma con cerveza” cuyos principales ingredientes son, además de las palomas, tres manzanas, cuatro cebollas, un litro de cerveza, 50 gramos de chocolate de cobertura, tomillo, pimienta ½ Kg. de castañas.
Otras opciones pueden ser “Paloma al vino tinto o blanco”, “Palomas estofadas” –muy comunes en España-, al spiedo, en escabeche y hasta el "Caldo de paloma" que contiene 200 gramos de falda, una zanahoria, un rama de apio, una cebolla, un puerro, un tomate y hierbas aromáticas.
“Yo no me atrevería a cocinar esta ave en Argentina porque es muy complicado establecer el origen de la misma”, dijo De Santis, quien agregó que aquí solamente es posible comer paloma domesticada en algún restaurant "importante".
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