La receta de la Torta Bonaerense de Ximena Sáenz

La receta de la Torta Bonaerense, por Ximena Sáenz

INGREDIENTES

Bizcochuelo

• Huevos 5 unidades
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Ralladura de naranja 1 cucharada
• Aceite neutro 280 cc.
• Leche 560 cc.
• Azúcar 720 gramos
• Miel 60 gramos
• Harina 0000 510 gramos
• Cacao amargo 110 gramos
• Polvo de hornear 2 cucharaditas
• Bicarbonato de sodio 2 cucharaditas
• Sal 1 cucharadita.

Relleno

• Dulce de leche repostero 1 kg.
• Crema de manteca: Azúcar 240 gramos
• Manteca 300 gramos
• Claras 120 gramos
• Agua 70 centímetros cúbicos
• Colorante celeste 1 cucharadita
• Colorante verde 1 cucharadita
• Granas de colores

PREPARACIÓN EN 14 PASOS

1. Enmantecar 3 moldes de 22 cm y colocar un disco de papel manteca en la base de cada uno para que la torta se despegue bien.
2. Para el bizcochuelo: en un bol, batir los huevos con la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, el aceite y la leche.
3. En un bol aparte, mezclar los secos (harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal) y tamizar.
4. Volcar los secos en el bol de los líquidos e integrar con batidor de alambre hasta que no queden grumos.
5. Dividir la mezcla en tres partes y poner una en cada molde de 22.
6. Cocinar en horno precalentado a temperatura media por veinte minutos aproximadamente.
7. En el plato de torta colocar una capa de bizcochuelo y cubrir con dulce de leche repostero. Colocar la segunda capa de bizcochuelo, dulce de leche repostero y cubrir con el bizcochuelo restante.
8. Dejar reposar la torta armada en la heladera para que se asiente bien por dos horas.
9. Pasado ese tiempo, cortar la torta con forma de P.
10. Para la crema de manteca: hacer un merengue italiano con las claras y el almíbar a 120 grados. Batir las claras y cuando estén espumadas agregar lentamente el almíbar en forma de hilo. Agregar la manteca pomada en cubos hasta incorporar completamente.
11. Dividir la crema de manteca en dos bols y colorear cada uno con un poco de colorante celeste y verde en cada caso. Mezclar hasta obtener el color deseado.
12. Cubrir con crema verde la parte de la panza de la P y con crema celeste la parte de la patita de la P. Distribuir cada crema por la parte superior y los costados marcando ondas con una cuchara.
13. Guardar un poco de cada crema y ponerlas adentro de una manga con pico rizado. Hacer una línea de picos celestes y verdes respectivamente en el borde de la torta.
14. Poner granas verdes y celestes en los primeros 2 cm de la base de la torta y luego las mismas granas más otras de colores sobre los picos de la torta.

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